en_Santé

銘柄:ホワイトサイドオブザムーン 2022
生産者: ドメーヌ・デ・カナイユ
産地:フランス、ボジョレー
品種:シャルドネ
度数:12.5%

味わい:2005年から有機栽培されていた畑を2019年に引継ぎ、ビオディナミに転換。様々なワイン業界で深い知識を得てた二人によるワイナリー。破砕してプレス。20%はオーク樽、80%ステンレスタンクで発酵と熟成を行う。酸は穏やかで洋梨の香り、ジワッと旨みが広がる白ワイン。
瓶詰時に少量のSO2を添加。

<生産者について>
ボジョレー地区の南、テルナンのドメーヌ。
2005年から有機栽培されていたJean Jacques Paireの畑を2019年に引き継ぎビオディナミに転換。

リヨンのAntic Wineに勤めながらDomaine des Grandes Vignesで経験を積み、より深い知識を得る為にブルゴーニュのBTS Viti-oenoに入学。在学中にもClaire Naudin FerrandやAndre Perretで修行し、2019年にカナイユをスタート。

畑はシモンの独自の栽培方法を用い、意図的に枝を上に伸ばし葉の成長を促し葡萄のフレッシュな酸を表現。